中島機械グループ　【（株）中島機械、（有）アステム】
農業機械、農業・環境資材の販売、燃料事業

■玄米

• 玄米は、収穫後も私たち人間と同じように呼吸しており、その時おいしさの源であるデンプンを化学的に変化させ消費しています。 そのため、常温で保存すると食味は徐々に低下して行きます。 特に梅雨時から夏場になると、呼吸が活発になり、食味が著しく低下してしまいます。『新米は収穫した年は冷蔵庫に入れなくても大丈夫』と言われる方もいらっしゃいますが、寒冷地を除き、収穫時や秋でも暑い日が多く、冬を迎えるまでに食味はかなり低下してしまいます。
• また、貯蔵期間が長くなると、脂肪の酸化が進み古米化します。 古米化した玄米は、炊飯時に水分の進入を妨げるので、粘りのない固いごはんになってしまいます。
• 玄米を常温で保存すると、食味の低下だけでなく、ムシやカビも発生しやくすなります。

①　お米の鮮度と味を長期間保ちます

玄米を、温度を１２～１４℃、湿度を６０～７０％で保管すると、お米の呼吸作用や古米化を抑え、新米の状態を長期間維持できます。　玄米保冷庫は、メーカーにより若干の差はありますが、概ね前記のような温度と湿度を保つことができるようになっており、新米の鮮度と味を長期間保つことができます。

※　12～14℃は玄米の品質維持と、設備費や電気代などの経済性も勘案して求められた温度です。

②　お米を害虫やカビから守ります

お米につきやすい害虫は温度が２０℃以上になると生育・繁殖が活発になります。　また湿度が上昇してお米の含水率が１７％以上になるとカビが発生しやすくなります。　玄米保冷庫でお米を適正な温度と湿度で保管すれば、虫やカビの繁殖を抑えます。

但し、一度発生してしまった害虫やカビは、玄米保冷庫に入れても活動は弱くなりますが死んだり消えたりするわけではありませんのでご注意下さい。

③　白米も、おいしさが長持ちし、害虫やカビの被害もなくなります

白米も、台所で保管するのは必要最小限にして残りを玄米保冷庫に入れておけば、おいしさが長持ちし、害虫やカビの被害もなくなります。　近年、無洗米も販売されるようになりましたが、白米と同じように玄米保冷庫での保存をお勧めします。

白米専用の保冷米びつも販売されていますので、この機械をご利用される方法もあります。（弊社でも取扱っています）

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• 玄米保冷庫で玄米（新米）を温度１２～１４℃、湿度６０％～７０％で保管すると、少なくとも１年間は品質が低下せず、食味も新米と殆ど変わりません。
• それ以降については、お米の鮮度としてとらえる事ができる「発芽率」が、低温貯蔵米は２２か月経過しても９５％を保っているとの報告がありますので、２年間は新米時の鮮度を保つ事が可能だと言えるでしょう。
• なお、上記は、新米を収穫してからの経過年数であり、玄米を購入されてからの経過年数ではありません。収穫してから1年経過した玄米を購入して玄米保冷庫で保管した場合、そのお米がそれまで低温貯蔵されていた場合でも新米時の鮮度を保つことができる期間はあと1年程度と考えた方が無難と思われます。

① なるべく倉庫や物置等、居室以外に設置して下さい。またコンクリートなどしっかりした床で、かつ水で濡れても大丈夫な所に設置して下さい。理由は下記の通りです。 但し、昨今は台所や居室、その他様々な場所に設置を希望される方も出て来ております。弊社でもこのような場所への納入実績が増えて来ておりますが、設置にあたってはいくつか注意事項がありますのでご相談下さい。

• 玄米保冷庫は、床にかなりの荷重がかかります。（総重量は本体荷重に玄米１袋３０kg×収納袋数または１俵６０kg × 収納俵数を加えて計算して下さい。）
• 運転音が家庭用の冷蔵庫に比べると、やや大きくなっています。（メーカーや機種によって差があり 、運転音が静かな機種もあります。 弊社販売の商品の中では＜丸山製作所の MRF007M, MRF014M, MRF014MAL＞は運転音が静かです。）
• 滅多にないことですが結露した水が下に落ちて床を濡らす恐れがあります。（但し、結露防止ヒーター付きの玄米保冷庫では殆ど発生しません。）

② 密閉された狭い空間など換気が悪い場所、高温になる場所は避けて下さい。できるだけ風通しが良く、高温になりにくい場所に設置して下さい。

• 玄米保冷庫は吸気と排気（廃熱）を行う機械であるため、換気が悪い場所や高温になる場所に設置すると、冷却効率が悪くなり電気代が嵩みます。場合によっては故障の原因にもなります。

③ 湿気の多い場所や、水のかかり易い場所は避けて下さい。

• 漏電や感電の原因になります。

④ 天井とは最低１０ｃｍ以上あけて下さい。両壁面及び背面との隙間はなるべく１０ｃｍ以上確保して下さい。

• 隙間がないと、排熱が悪くなり、冷却能力の低下や結露の原因になることがあります。

⑤ 屋外への設置はお勧めできません。

• 雨水によって漏電したり、故障やサビが発生する恐れがあります。 どうしても屋内に設置できない場合は、最低限屋根があって雨が当たらない場所に設置して下さい。

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• 玄米は、玄米水分１６％以下に乾燥したものを入れて下さい。　玄米水分が高いとカビが発生したり玄米が固まったりすることがあります。
• 玄米保冷庫に玄米の袋を入れる際は、次のようなことに注意して下さい。

1. 冷気が循環しやすいように、付属品のスノコの上に積み込んで下さい。（機種によっては底面が通気性の良い形状になっていてスノコが不要なものもあります。）　また、積み上げる際は冷気循環の隙間を開けるようにして下さい。　　　　
2. 玄米の袋を奥の方に詰めて入れ、ドア側にできるだけ隙間を作るようにして下さい。　更に、ドア側に倒れて来ないように注意してして下さい。

上記の事に注意しないで無造作に玄米を入れると、玄米の袋がドアを押すようになる場合があります。そうなると、ドアと本体の間に隙間が出来て、床に水滴が落ちたり、ドアの鍵を解錠できなくなってドアが開かなくなる事があります。　　

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• 玄米保冷庫で玄米だけを保存する場合は、原則として設定温度を１２～１４℃にして下さい。 これ以下に下げても玄米の品質維持効果はさほど上がりません。 逆に電気代が余計にかかったり、保冷庫が結露し易くなるなどマイナス面が発生します。
• お米と一緒にビールなどを入れ、それらを冷やすために設定温度を下げる時は、できるだけ短い期間にして下さい。お米を長期間低い温度で貯蔵しますと、お米の乾燥が進みパサパサになって味が低下する恐れがあります。

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玄米保冷庫には、特殊仕様の機械以外、設定温度を維持するためのヒーター機能はついていません。 そのため、冬期など外気温が低くなると、断熱材で囲われていても、それに連動して庫内の温度も下がります。 玄米保冷庫の表示温度は庫内温度を表示する機種が多いため、当然低い温度の表示となります。従ってこれは故障ではないので、 心配ありません。 また、外気温に連動して庫内温度が下がっても、お米が品質低下する心配はありません。（いも類などの低温障害を防止するため、加温機能付きの貯蔵庫もあります。詳細はお問い合わせ下さい。）

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外気温が玄米保冷庫の庫内温度と同程度か、やや高い時は問題ありませんが、夏期など外気温が玄米保冷庫の庫内温度よりかなり高い時に、玄米保冷庫で低温貯蔵していた玄米を取り出してしてすぐ精米すると、

1. 外気との温度差により玄米に結露が発生し、ヌカ切れが悪くなり、味が低下する事があります。
2. 冷えた玄米によって精米機内が結露して米の流れが悪くなり、精米機が詰まりやすくなったり、時間がかかったりします。 コイン精米機で精米する場合は、規定料金内で精米できなくなる事もありますので注意して下さい。

従って、外気温が高い時に玄米保冷庫で低温貯蔵していた玄米を精米する場合は、面倒でも玄米保冷庫から取り出してからしばらくおき、

　　⇒ 外気温になじませてから精米して下さい。（暑いときは半日以上かかる場合もあります）

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• 野菜や果物を玄米と一緒に保存すると、野菜や果物の水分が玄米に移ってしまい、玄米が品質低下する恐れがあります。 どうしても野菜や果物を玄米と一緒に貯蔵したい場合は、野菜や果物をビニール袋などに入れ密封して貯蔵して下さい。 但し、野菜や果物の保存にはそれぞれ適した温度と湿度があります（Q11参照）ので、このような状態で長期間保存すると野菜や果物が品質低下する恐れがあります。 従って、あくまで一時的な貯蔵に限定した方が無難です。　機種によっては、1台の保冷庫を２室に区切って、それぞれ別々の温度設定が出来るものがあります（＜丸山製作所の「二温度まる庫」＞等）。このような保冷庫を使用すると、玄米と野菜や果物などの同時保存ができます。但し、野菜や果物の種類によっては、このような機種を使用しても長期保存できないものもありますので、ご注意ください。

• 米モードと野菜モード（またはマルチモード）の切替スイッチがついている保冷庫では、玄米を貯蔵する場合は必ず米モードに、野菜を貯蔵する場合は必ず野菜モードに設定して下さい。　野菜モードにすると、殆どの機種が庫内のファンが連続運転し庫内の温度と湿度をより均一にします。　玄米モードの場合は、殆どの機種が、庫内ファンは間欠運転になります。また、機種によっては、玄米モードと野菜モードで庫内湿度を変えるものもあります（玄米モードの場合は60～70％、野菜モードの場合は70～80％が多い）。

• 玄米を野菜モードで保存すると、庫内ファンが殆どの機種が連続運転するので電気代が余計にかかったり、常時運転音がしますので、ご注意下さい。

• 野菜モード（またはマルチモード）に設定しても、野菜や果物の種類によっては、長期保存できないものもありますので、ご注意ください。

• 野菜や果物を貯蔵する場合は、種類によって適正な温度や湿度が違います。下記参考資料をご覧下さい。
• 野菜や果物は種類によって差はありますが、保存中にエチレンガスを出しそれによって腐敗が進むことがあるので、保存するものによってはその対策も必要になります。

• ＜参考資料＞

  • 生鮮食品貯蔵の温度と湿度（PDF）（あくまで目安として参考にして下さい。資料提供/ホシザキ電機） PDFファイルをご利用いただくにはプラグインが必要です。お持ちでない方は下記をクリックしてご入手ください。
    
    
  • 野菜の扱い方（農林水産省）（家庭での保存方法について記載されています。リンク承認済）
  • 果物の扱い方（農林水産省）（家庭での保存方法について記載されています。リンク承認済）

• 漬物など塩分を含むものは、内装材をいためる恐れがあります。 更に機械の故障（主に冷却ユニットのガス漏れ）の原因にもなります。そのため、必ず密閉容器に入れて下さい。
• 庫内に食材の汁等が付着したら、すみやかにふき取って下さい。

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• 玄米保冷庫の設定温度を１３℃程度にしておくと、冬期は外気温の方が低くなるためコンプレッサーは稼働しません。 機種によっては定期的に庫内の空気の循環のため定期的に庫内ファンを回すものもありますが、電気代はあまりかかりません。 従ってなるべく電源は切らないほうが良いと思います。
• 電気代を節約する目的で電源を切ってもさほど問題はありませんが、気温が15℃を超えるほど温かくなってきたら必ず電源を入れて下さい。 電源を入れ忘れると、玄米の品質低下を招きますので注意して下さい。
• 加温機能付きの貯蔵庫でも、加温モードにしない限り、扱いは同じです。

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玄米保冷庫は、玄米や野菜以外の物の保冷庫としても活用できます。弊社の納入事例を下記に紹介致します。

1. 味噌(但し、密閉容器入り）
2. 鶏卵（菓子の材料用）
3. その他菓子材料
4. 健康食品の材料
5. パンを寝かせる
6. ペットフード
7. 溶剤（但し密閉容器入り）
8. 塗料（但し密閉容器入り） 

玄米保冷庫の特性上、玄米や野菜の保冷以外の用途はある程度限界があります。特殊な用途の保冷庫が必要な場合は、特別仕様の既製品（最近、加温機能付きも発売されました。詳細はお問い合わせ下さい。）をご購入いただくか、特別仕様のものを製作する必要があります。そのような場合は弊社にご相談下さい。

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１．玄米や白米、籾の重さと容積の関係

• 玄米１ｋｇの容積は、約１．２５ﾘｯﾄﾙです。玄米は通常３０ｋｇが紙袋に入っています。玄米３０ｋｇの容積は約３７．５ﾘｯﾄﾙです。玄米３０ｋｇ入りの紙袋の形状を下図に示します。

  

• 玄米を精米すると、約１０％重量が少なくなります。白米１ｋｇの容積は、約１．２ﾘｯﾄﾙです。参考までに白米１合（１８０ｃｃ）の重量は約１５０ｇ、白米１升（１．８ﾘｯﾄﾙ）の重量は約１．５ｋｇです。白米をごはんにすると重量が２．２倍～２．３倍になります。例えば、白米１合を炊飯すると３３０ｇ～３４０ｇのごはんになります。更に参考までに、茶碗一杯のごはんは、茶碗の大きさや盛り方で変わりますが、概ね１１０ｇ～１５０ｇです。またコンビニで販売されているおにぎりは概ね１００ｇ～１１０ｇです。

• 籾で貯蔵する方のために、乾燥籾の容積等を下記に示します。
  • 刈取直後の生籾の容積は、品種や、刈取時の水分等によって多少変わりますが、約１．７９ﾘｯﾄﾙ/ｋｇです。
  • 乾燥籾の容積は約１．６７ﾘｯﾄﾙ/ｋｇです。 
  • 乾燥籾１ｋｇを籾すりすると玄米０．７ｋｇ～０．７５ｋｇになります。
  • 従って、玄米１ｋｇ(容積約１．２５ﾘｯﾄﾙ）を作るのに、籾は１．３３～１．４３ｋｇ（容積約２．２２ﾘｯﾄﾙ～約２．３９ﾘｯﾄﾙ）必要になります。
  • 以上より、乾燥籾で貯蔵すると、玄米に比べ１．８倍～１．９倍の容積が必要になります。

２．玄米保冷庫の大きさの決め方

• 消費者の方はそれぞれのご家庭や会社の１年間の玄米の消費量、また近年の日本人一人あたりの年間米消費量約６０ｋｇなども参考に大きさを決めて下さい。野菜等も一緒に保存する場合は、その分量を加えて決めて下さい。　　

　　　　<例>　３人家族で１日３食、茶碗一杯づつごはんを食べる家族の場合（１年分保存）　

３人　×　茶碗一杯の平均重量１３０ｇ　×　３食　×　３６５日　×　０．８５（想定自宅ごはん食事率）　＝　３６３ｋｇ（１年間のごはんの重量）

３６３ｋｇ　÷　２．２５（白米への平均換算率）　÷　０．９（玄米への換算率）　　＝　　玄米で１７９ｋｇ

１７９ｋｇ　÷　６０ｋｇ/俵　＝　約３俵

以上より、３俵入以上の機種を選択して頂くことになります。

• 玄米や野菜の販売者の方は、目標とする販売量から決めて下さい。 

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玄米保冷庫の機種選定にあたっての基本的なポイントを下記にまとめました。

① 玄米だけを保存する場合

• 設定できる温度が９℃～１５℃程度のもので十分です。 これ以上温度を低くできるものを購入されても、あまり意味がありません（その理由はＱ６参照）。 但し、一時的にビール等を冷やしたい方はそれに対応した温度設定ができるものを選んで下さい。
• マイコン制御結露防止ヒーター付きをお勧めします。 玄米保冷庫はかなり気密性が高く作られていますが、それでも前方（ドアの下側）は、湿度の高い梅雨時などに結露しやすくなり、保冷庫の下が水で濡れることがあります。 そこで最近では、結露防止ヒーター付きが発売されるようになりました。 但し、ヒーターに常時通電していると電気代が嵩むため、マイコン制御で必要なときだけ通電する省エネタイプをお勧めします。（大型保冷庫は除く）

② 野菜や果物など玄米以外のものも保存する場合

• 玄米と同時に野菜や果物、またはビールなどを冷蔵する場合は、庫内を二室に分けて別々に温度設定できる＜丸山製作所の「二温度まる庫」＞等をお勧めします。
• 野菜や果物を保存する場合はそれ用のモード（野菜モード、マルチモード等）がついているものを選んで下さい。（詳細はお問い合わせ下さい）
• 寒冷地でいも類などを保存する際は、低温障害を防ぐため加温機能付きを選んで下さい。（詳細はお問い合わせ下さい） 
• 但し上記の機種をご購入されても、野菜や果物の種類によっては長期保存できないものもありますのでご注意下さい。
• 専業農家などの方が大量の野菜や果物を低温貯蔵したり、特殊な品物を低温貯蔵する場合は、専用の保冷庫をお勧めします。

③ 台所や居室に設置する場合

• 小型の機種を選んで下さい。

玄米保冷庫は自重に、玄米の重量（１俵60ｋｇ）が加わるため、設置場所にはかなりの荷重がかかります。 従って床にあまり負担をかけないよう出来るだけ小型の機種を選んで下さい。

• 運転音が静かな機種を選んで下さい。

玄米保冷庫は一般的に家庭用の冷蔵庫に比べ運転音がやや大きくなっています。 そのため、場合によっては夜、音が響く事があります。そこでできるだけ静音タイプの機種を選んで下さい。弊社販売の商品の中では＜丸山製作所の MRF007M, MRF014M, MRF014MAL＞が運転音が静かです。

• 結露防止ヒーター付きの機種を選んで下さい。

結露防止ヒーターがついていないと、条件によって結露水が保冷庫の下に落ちて、大切な床を濡らすことがあります。そこで必ず結露防止ヒーター付きの機種を選んで下さい。

④ アフターサービス体制がしっかりしているメーカーの商品を選んで下さい

• 玄米保冷庫は非常に故障の少ないものですが、どこのメーカーの商品でも絶対故障しないというものはありません。 万が一故障した時に、迅速に修理できる体制が整っているメーカーの商品をお勧めします。
• 弊社がお勧めする、＜丸山製作所玄米保冷庫＞及び＜ホシザキ電機玄米保冷庫＞は、両社とも全国に数多くのサービス拠点を持っているため、大変安心です。

 

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丸山製作所玄米保冷庫MRFシリーズの温度表示部に、温度以外の表示が出た場合のその意味と対応策について示します。

① ｄF

•  霜取りに入っていることを示します。故障ではありません。霜取りが終われば、庫内温度表示に戻ります。なお、MRFシリーズの冷却器は、1日4回自動的に霜取りが行われるようになっています。

② HP

• 冷却器周辺の温度が非常に高い場合に示します。パネルの掃除や換気扇の設置等の処置を行って下さい。正常に戻れば、庫内温度表示に戻ります。

③ LH

• 設定温度より庫内温度が１０℃高い状態が続いた場合に表示されます。庫内温度が下がると、庫内温度表示に戻ります。

④ E0, e0, E1, e1

• 庫内温度調節用部品の不良です。表示が出た場合は、弊社またはフリーダイヤルで福島工業にご相談下さい。
• 福島工業フリーダイヤル ０１２０－２１３－５２１ （受付時間/平日の9：00～17：00）

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ホシザキ電機玄米保冷庫｢ペンギンっ庫｣シリーズの温度表示部に、温度以外の表示が出た場合のその意味と対応策について示します。

① ｄF

•  霜取りに入っていることを示します。故障ではありません。霜取りが終われば、庫内温度表示に戻ります。なお、ペンギンっ庫シリーズの冷却器は、1日4回自動的に霜取りが行われるようになっています。

② EC、EE、EA、ED

• 故障の可能性があります。表示が出た場合は、弊社または最寄りのホシザキ電機に連絡して下さい。

• 最寄りのホシザキ電機は右で検索して下さい。⇒ ホシザキ電機サービスステーション検索

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